Curso de quesos frescos venezolanos artesanales con leche de vaca. En este curso dictaremos las técnicas de elaboración de quesos.

En el nivel I: Quesos frescos, duros, Palmita y Santa Bárbara
En el nivel II: Hilados Mano, Telita y Guayanés.

Uniendo las técnicas tradicionales con los procesos modernos de fabricación artesanal y de comercialización.

NIVEL I
Fecha: 29 mayo al 2 junio 2023
Días/c: 6
Horas/c: 30 h/c
Horario. De 9:00 am a 3:00 pm
Cupo: 7 participantes

CONTENIDO TEÓRICO:
- Aspectos físico químicos de la leche
- Análisis físico químico de la leche de Vaca
- Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.
- Procesos de pasteurización y termización
- Normativa sanitaria:
La manipulación de alimentos La producción
Empacado y preservación del producto
La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.
Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:
Tipos de maquinaría básica
Las BPM de la producción.

CONTENIDO PRÁCTICO:
El participante realizará las siguientes prácticas:
Análisis de la leche
Proceso de higienización de la leche
Estandarización
Pasteurización y termización
Cuajada de la leche.

Procesos y producción de quesos:
QUESOS LLANEROS
Queso Llanero Fresco de Finca
Queso duro Llanero curado Blanco
Queso duro Llanero curado Concha Negra
Queso duro Llanero curado Concha Roja
Queso duro Llanero curado pimienta
Queso duro Llanero curado pimentón

QUESOS FERMENTADOS
Queso Palmita
Queso Palmizulia
Queso Santa Bárbara

NIVEL II
QUESOS HILADOS
Queso hilado de Mano
Queso hilado Trenza
Queso hilado Telita
Queso hilado Guayanés

Expectativas del curso: No requiere conocimientos previos, nuestros talleres van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad.

INCLUYE:
Clase multimedia: presentaciones PowerPoint
Materiales, ingredientes e insumos
Ficha técnica de productos
Herramientas y Equipos
Material Didáctico de apoyo
Equipo y materiales de seguridad.